한 밭에서 받은 배추로만 담급니다
DAMGIM KIMCHIFrom One Field, All Year
봄에 심을 때부터 밭을 정해 두고 그 밭 배추만 씁니다. 그래서 담근 날짜와 밭 이름을 통마다 적을 수 있습니다.
SEE THE KIMCHIContract-grown · Aged to order
Pick Your Day익은 정도를 골라 받으세요
담근 날부터 며칠 지난 것을 보낼지 고르실 수 있습니다. 바로 드실 것과 두고 드실 것을 나눠 받으시는 분이 많습니다.
- D+0생김치
담근 그날 보냅니다. 아삭하고 국물이 맑습니다. 고기와 함께 드실 때.
- D+5살짝 든 김치
단맛이 올라옵니다. 찌개에 넣기에는 아직 이릅니다.
- D+14알맞게 익은 김치
가장 많이 나가는 정도입니다. 그냥 드시기에 좋습니다.
- D+40신김치
국물이 진해집니다. 볶음밥과 김치전에 씁니다.
- D+90묵은지
저온 저장고에서 낮은 온도로만 둔 것입니다. 찜과 찌개용.
보내는 날에 맞춰 냉장차에 실어 드립니다. 여름에는 한 단계 덜 익은 것으로 보내 드리니 받으신 뒤 이틀은 실온에 두셔도 됩니다.
Six Kinds담그는 것은 여섯 가지입니다
포기김치속을 넉넉히 넣고 통으로 담습니다3kg · 5kg · 10kg
맛김치먹기 좋게 썰어 담았습니다2kg · 4kg
묵은지저온에서 석 달 넘게 둔 것3kg · 5kg
총각김치가을 알타리가 들어올 때만2kg · 3kg
겉절이주문한 날 아침에 무칩니다1kg · 2kg
백김치고춧가루 없이 담근 것3kg
Salt, Rinse, Rest절이고 씻고 재우는 이틀
- DAY 1 AM절이기
천일염만 씁니다. 여덟 시간을 두고 두 번 뒤집어 아래위 간을 맞춥니다.
- DAY 1 PM세 번 헹구기
찬물에 세 번 헹구고 두 시간을 세워 둡니다. 물이 남으면 국물이 묽어집니다.
- DAY 2 AM속 버무리기
무채와 젓갈, 고춧가루를 전날 저녁에 미리 섞어 하룻밤 두었다가 씁니다.
- DAY 2 PM담고 재우기
통에 눌러 담고 국물이 잠기게 한 뒤 저온 저장고로 옮깁니다.
